酸奶摈斥大蒜气息效用奇佳
发布日期：2024-01-16 12:32 点击次数：194
据19日《分子》杂志报说念移动电话，好意思国俄亥俄州立大学规划东说念主员发现，酸奶可能有一个畴前不为东说念主知的克己：摈斥大蒜气息。
规划东说念主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独因素，望望每种因素如何起义大蒜味。已毕发现，脂肪和卵白质齐能有用地拿获大蒜气息。
深圳市利齐家居有限公司规划论说的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与本事专科培育谢丽尔·巴林格示意，高卵白除了有养分，还可行为呼吸除臭剂。
日照盛康粮油工贸有限公司此前，巴林格团队识别出很多可摈斥大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“抹杀”导致大蒜抓久气息的硫基化合物。
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这次施行中，规划东说念主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并阐述开释出的硫蒸发物达到了能被东说念主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次贬责前后以气体格式存在的蒸发性分子的水平，已毕标明，仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质因素，对生大蒜也有除臭效用，但脂肪和卵白质的发扬优于水。
乌苏市东工胶带有限公司就脂肪而言，黄油含量越高，除臭效用越佳。规划的卵白质包括不同格式的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，通盘这些卵白质齐能有用地去除大蒜的气息，可能是因为它们马虎在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物效用最佳。
规划东说念主员还测试了酸奶过甚别离因素对油炸大蒜的除臭效用。他们发现，单独油炸大蒜可显赫减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。
巴林格预计移动电话，与规划中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高，在摈斥大蒜气息方面可能越过有用。她示意，生果口味的酸奶也可能有用，但不管是哪种酸奶，齐必须在食用生蒜后随即喝。(记者 张佳欣)